Torta Caprese come nelle migliori Pasticcerie
Una delizia campana fatta senza farina
La Torta Caprese non è solo un dolce: è la prova vivente che i migliori capolavori nascono dai "pasticci". Nata da un errore (la farina dimenticata!), questa torta è diventata l'icona di Capri e il sogno di ogni amante del cioccolato. La Torta Caprese è quel dolce che ti conquista al primo morso: un guscio croccante che nasconde un cuore umido, intenso e profumatissimo. Niente farina, solo il meglio del cioccolato e delle mandorle.
Nel video ti spiego ogni passaggio per riprodurla facilmente, ma con un risultato simile a quello delle migliori pasticcerie.
👇 Salva la ricetta per il tuo prossimo fine settimana!
🛠️ ACCESSORI UTILIZZATI
Grembiule Torte Italiane
OFFERTE accessori di Pasticceria
🧁 INGREDIENTI
- 250 gr di Mandorle
- 200 gr di Cioccolato fondente
- 150 gr di Burro
- 150 gr di Zucchero semolato
- 70 gr di tuorli
- 140 gr di albume
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Zucchero a velo q.b.
🧑🍳 PROCEDIMENTO
Sciogli il cioccolato a bagno maria o al microonde. Tosta leggermente le mandorle pelate in forno a 150°C per 5-10 minuti. Lasciale raffreddare e tritale al mixer insieme a buona parte dello zucchero: non ridurle in polvere finissima, lascia qualche granello più grosso per dare texture.
In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero rimanente finché non diventa una crema chiara e spumosa. Incorpora i tuorli uno alla volta alla crema di burro, mescolando bene. Aggiungi il cioccolato fuso a filo e infine incorpora le mandorle tritate, mescolando con una spatola o la frusta a mano.
Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporali al composto di cioccolato in tre porzioni, lavorando l’impasto con delicatezza in particolare dopo aver aggiunto le ultime due porzioni di albume.
Versa il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e con il fondo foderato con carta da forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti. Alla prova stecchino, lo stesso dovrà essere leggermente umido. Lascia raffreddare completamente su una gratella e prima di servire spolvera con una generosa porzione di zucchero a velo.
