Oggi ti mostro come preparare delle favolose Brioches siciliane con il tuppo, fatte in casa come in pasticceria. La nostra ricetta è veramente strepitosa e la usiamo da anni con successo.
Puoi gustare queste brioches con la classica granita siciliana o farcite con panna montata o gelato.
🛠️ ACCESSORI UTILIZZATI
🧁 INGREDIENTI
300 ml di latte
7 gr di lievito di birra secco
560 gr di farina 00 (350W)
1 scorza di limone
1 scorza di arancia
70 gr di zucchero semolato
16 gr di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di sale
6 tuorli (120 gr)
1 cucchiaio di miele
25 ml di Rum
80 gr di burro
Per lucidare
4 cucchiai di latte (60 ml)
1 tuorlo (20 gr)
🧑🍳 PROCEDIMENTO
Per il metodo di preparazione ti consiglio di visionare attentamente la video ricetta.
Riassumo qui le informazioni essenziali:
Prepara un lievitino impastando 100 ml di latte tiepido, il lievito di birra e 160 gr di farina setacciata, fino ad ottenere un panetto omogeneo
Copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando il panetto raddoppierà di volume
In una altro contenitore setaccia il resto della farina, grattugia la scorza di limone e d’arancia, aggiungi lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il sale, i tuorli, il miele, il Rum e il resto del latte (tiepido)
Aggiungi anche il lievitino e impasta a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto omogeneo
A questo punto continua ad impastare per 10 minuti per incorporare aria nel panetto
Incorpora il burro fuso intiepidito e termina di impastare quando il burro verrà assorbito completamente e il panetto sarà liscio e omogeneo
Copri con pellicola e lascia lievitare per altri 30 minuti in forno spento con la luce accesa
Trascorso il tempo previsto stendi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e ricava 12 palline da 80gr e 12 da 15 gr
Componi le brioche su placche rivestite con carta da forno
Lascia lievitare ancora per 1 ora a temperatura a 25°C
Mescola 1 tuorlo con 4 cucchiai di latte e usa il composto per lucidare le brioches
Procedi alla cottura in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti
Quando bene fredde puoi consumarle o conservarle in contenitore a chiusura ermetica al riparo dall’umidità
Prova la ricetta e fammi sapere nei commenti cosa ne pensi, o condividi la tua ricetta preferita.